Макаронная фабрика: производство, технологии и тренды
Макаронные изделия остаются одним из самых популярных продуктов питания в России. В 2024 году производители внедряют новые технологии, расширяют ассортимент и уделяют особое внимание качеству сырья. Как устроено современное макаронное производство и какие новинки предлагают фабрики?
Технологический процесс производства
Современная макаронная фабрика представляет собой высокотехнологичное предприятие, где основные этапы производства включают:
• Приемку и контроль качества муки (преимущественно из твердых сортов пшеницы)
• Приготовление теста с точным соблюдением рецептуры
• Формование изделий через бронзовые матрицы (для сохранения шероховатой поверхности)
• Сушку при строго контролируемых температурах
• Фасовку и упаковку готовой продукции
Тренды 2024 года
Производители макаронных изделий в новом сезоне делают акцент на:
• Органическую продукцию без глютена
• Линейки премиальных макарон ручной работы
• Функциональные продукты с добавками (спирулина, овощные порошки)
• Эко-упаковку из перерабатываемых материалов
• Расширение ассортимента паст для азиатской кухни
Контроль качества
На современных фабриках действует многоступенчатая система контроля:
1. Входной контроль сырья (клейковина, влажность, зольность муки)
2. Лабораторные испытания на каждом этапе производства
3. Дегустационная оценка готовой продукции
4. Микробиологический контроль
5. Проверка герметичности упаковки
Российский рынок макаронных изделий
По данным Росстата, в 2024 году отмечается:
• Рост производства на 7% по сравнению с 2023 годом
• Увеличение экспорта в страны СНГ и Ближнего Востока
• Популярность региональных брендов
• Развитие линейки макарон для HoReCa сегмента
Эксперты отмечают, что несмотря на автоматизацию процессов, решающее значение по-прежнему имеет человеческий фактор — опыт технологов и мастеров позволяет создавать продукцию с уникальными вкусовыми характеристиками.
