Еда, которую мы теряем: как изменение климата делает продукты беднее и дороже

Урожай пшеницы в Колорадо рухнул до минимума с 1965 года. Кофе, яблоки, вино и молоко меняются под давлением потепления. Ученые предупреждают: к 2050 году сотни миллионов людей столкнутся с дефицитом цинка и белка.

Сгорая

По мере потепления планеты изменится не только окружающая среда, но и наши тела. В этой серии мы исследуем влияние изменения климата на здоровье, уделяя внимание жаре, качеству воздуха, продовольствию и риску инфекций. Мы также оцениваем перспективные решения, которые помогут нам адаптироваться к более теплому будущему.

До уборки озимой пшеницы в Колорадо оставалось всего пара месяцев, когда урожай испытал резкий перепад: после теплой сухой зимы похолодание погрузило растения в мороз на 12 часов, а через два дня температура взлетела почти до 90 градусов по Фаренгейту (32,2 градуса Цельсия). Когда в июле подвели итоги, 73% посевов оказались в плохом или очень плохом состоянии. По ранним оценкам Colorado Wheat, урожай озимой пшеницы 2026 года стал самым низким в штате с 1965 года.

Выберите любую культуру — и вы услышите похожую историю: экстремальная погода и изменение климата расшатывают продовольственное снабжение. Потепление делает пищу менее питательной, угрожает выживанию культур и запускает переломные моменты, способные перевернуть сельское хозяйство, каким мы его знаем.

Сильнее всего последствия ощутят менее развитые регионы мира, где многие не могут позволить себе импортное продовольствие и где климатический голод и нехватка питания уже реальность.

Но США также ждут большие перемены в продовольственных системах, и никто не защищен. Человечество и раньше преодолевало надвигающиеся сельскохозяйственные катастрофы, но эксперты говорят, что вызов нельзя недооценивать.

«Существуют реальные проблемы продовольственной безопасности и питания, — сказал Эндрю Халтгрен, экономист-эколог из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне. — Особенно при сценариях сильного потепления».

Еда становится менее питательной

По мере потепления планеты продовольственные культуры, как ожидается, станут менее питательными. Это связано с пока не до конца понятной биологией растений: культуры, выращенные при повышенном уровне углекислого газа, испытывают дефицит цинка, белка, магния, железа и других микроэлементов. Культуры уже менее питательны, чем в 1950-х годах, но отчасти это связано с селекционными решениями, ставящими урожайность выше питательности. Дефицит, вызванный углекислым газом, усугубит это снижение.

Среднемесячная глобальная концентрация углекислого газа в атмосфере сейчас превышает 420 частей на миллион (ppm), что значительно выше доиндустриального среднего уровня в 280 ppm. К концу века эти уровни вырастут как минимум до 550 ppm во всех сценариях, кроме самых оптимистичных.

Согласно исследованию 2018 года, к 2050 году это приведет к дефициту цинка у дополнительных 175 миллионов человек и дефициту белка у дополнительных 122 миллионов. Дефицит цинка влияет на иммунитет и здоровье кожи и может приводить к замедлению роста в детстве; дефицит белка также вызывает задержку роста, усталость, мышечную слабость и стрессовые переломы. Эти цифры учитывают только воздействие углекислого газа. Каскад климатических сдвигов и экстремальной погоды также может повлиять на количество питательных веществ и калорий, доступных миру.

Угрозы многочисленны: повышение уровня моря может затопить сельхозугодья и привести к засолению почв в прибрежных регионах, где, например, распространено выращивание риса. Засоление почвы может сделать выращивание культур невозможным в некоторых районах. Засухи, волны жары, штормы или температурные качели, подобные тем, что наблюдались в Колорадо в этом году, могут уничтожать отдельные культуры в определенных местах, приводя к ежегодным скачкам цен или дефициту. В США результаты могут напоминать недавний дефицит яиц, вызванный птичьим гриппом: временно пустые полки, скачки цен или даже ограничения на количество товара, которое покупатель может приобрести за один визит.

Климатические сдвиги, вредящие опылителям и способствующие распространению и внедрению растительных патогенов, таких как вредоносные грибы, также, вероятно, снизят урожайность.

Регионы, зависящие от океана как источника пищи, сталкиваются с серьезными вызовами из-за закисления океана и деградации экосистем коралловых рифов — источников пищи для многих прибрежных сообществ и основы пищевых цепочек для более крупной рыбы, которую едят люди.

Жаркая погода также влияет на безопасность продуктов, отметил Кристофер Голден, профессор питания и общественного здоровья Гарвардской школы общественного здоровья имени Т. Х. Чана.

«Повышение температуры моря и увеличение осадконакопления в морях могут приводить к вредоносному цветению водорослей или учащению пищевых отравлений из-за связанной с температурой порчи продуктов», — сказал Голден. Цветение водорослей может загрязнять моллюсков, таких как устрицы или гребешки, нейротоксинами, способными вызывать болезни и смерть у тех, кто их ест. Порча продуктов — проблема в таких регионах, как Мадагаскар, где улов выгружают на берег и готовят под открытым небом.

Тем временем рыба может уходить к полюсам, спасаясь от самых теплых морских температур, оставляя наиболее уязвимые регионы — такие как Юго-Восточная Азия, Карибский бассейн, Африка, Центральная Америка и Тихоокеанский регион — с меньшим количеством рыбы в их водах. Насколько плохо это будет выглядеть, зависит от масштаба климатических сдвигов: исследования показывают, что без смягчения последствий уловы могут сократиться на 58–92% у малых островов Тихого океана и на 70–86% в Юго-Восточной Азии. Это приведет к продовольственной нестабильности и недоеданию в этих регионах. США, вероятно, также ощутят последствия, поскольку большая часть их морепродуктов импортируется из субтропических и тропических вод.

«Изменение климата плохо тем, что это медленно движущаяся волна. Вы не замечаете, что она смещается под вами и что яблоко, которое вы едите, — не то яблоко, которое будет есть ваша внучка», — говорит Элизабет Волкович, профессор лесоводства Университета Британской Колумбии.

Возможны сдвиги в торговых сетях, которые смягчат удар для американских потребителей, сказал Голден, но предсказать их трудно. Среди возможных вариантов — «ценовые сдвиги или торговые сдвиги, ведущие к изменению рациона или к большему количеству продуктов длительного хранения и глубокой переработки, которые, как мы знаем, вредны для здоровья». Иными словами, меньше свежего луциана и больше мясных консервов.

Что меняется на столе

Отдельные производители адаптируются, иногда способами, которые не сразу заметны потребителям. «Изменение климата плохо тем, что это медленно движущаяся волна, — сказала Элизабет Волкович. — Вы не замечаете, что она смещается под вами и что яблоко, которое вы едите, — не то яблоко, которое будет есть ваша внучка».

В связи с этим производители на Тихоокеанском Северо-Западе и Северо-Востоке США столкнутся с трудностями при доставке яблок в коробки для завтраков по всему миру. Меньшее количество холодных дней и большее число дней с экстремальной жарой, вероятно, снизят урожайность яблок, влияя на то, как и когда деревья уходят в покой и зацветают. Поскольку для создания плодоносящих деревьев в новых регионах требуется пять и более лет, это может означать сокращение поставок яблок и рост цен.

Современные гладкие сорта арабики (Coffea arabica) могут стать труднее доступными и дороже, поскольку изменение климата вытесняет производителей кофе из многих мест, где они привыкли работать, а засухи сокращают предложение. Более землистые и горьковатые зерна робусты (Coffea canephora) лучше переносят потепление, но даже они могут пострадать от растущей сезонной изменчивости, вызванной изменением климата.

Климат уже сместил виноделие в пользу менее кислых и более алкогольных сортов, говорит Волкович, но это происходило достаточно медленно, и если вы не знаток, вы могли этого не заметить. Любителей вина ждут новые перемены: Волкович обнаружила, что сорта винного винограда, которые могут выращивать производители, будут меняться вместе с климатом. Лесные пожары в винодельческих регионах, таких как Калифорния, также могут придавать вину неприятный едкий и дымный привкус.

И дело не только во вкусах. Породы молочного скота США происходят из прохладной и облачной Северной Европы, и их надои снижаются по мере роста температур. Только с 2012 по 2016 год тепловой стресс снижал годовые надои в среднем на 1% в год, а к 2050 году потери, связанные с жарой, по прогнозам, вырастут на 30%.

Американцы уже давно пьют меньше молока из стакана, но их спрос на йогурт и сыр растет, отметил Джаред Хатчинс, доцент кафедры сельскохозяйственной и потребительской экономики Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне и ведущий автор исследования о надоях. Эти продукты сильно зависят от содержания жира и белка в молоке, а именно они первыми снижаются, когда коровам жарко. «Жир и белок — это то, что дает кисломолочные продукты, пользующиеся высоким спросом», — сказал Хатчинс Live Science.

История повторяется для всех сельскохозяйственных продуктов, сказал Халтгрен. «На каждый градус глобального потепления калорийность [культур] падает на 120 килокалорий, или американских калорий, на человека в день, — сказал он, — что составляет около 4,5% рекомендуемой суточной нормы калорий».

Этот расчет, опубликованный Халтгреном и его коллегами в журнале Nature в 2025 году, уже учитывал адаптации, которые фермеры могут предпринять для снижения потерь урожая. Без этих адаптаций цифра была бы более чем на 30% выше, сказал он.

Сокращение доступных калорий приведет к нехватке продовольствия в уязвимых местах, таких как Африканский Рог или Индия, сказала Марина Романелло, исполнительный директор международного исследовательского проекта, отслеживающего влияние климата на здоровье, в Университетском колледже Лондона. В Северной Америке «это будет ощущаться как инфляция», сказал Халтгрен — еще один фактор, подталкивающий цены в продуктовых магазинах.

Наихудшие сценарии

Для фермеров годовая неопределенность изменения климата — проблема. Будет ли в этом году засуха? Не обрушится ли внезапный шторм или наводнение, которое смоет весенний урожай? Стоит ли рискнуть новым жаростойким растением или агротехническим приемом?

Подобная неопределенность преследует и долгосрочный прогноз. Климатические переломные моменты могут привести к внезапным необратимым изменениям в системе. Для сельского хозяйства один из самых пугающих — потенциальный коллапс Атлантической меридиональной опрокидывающей циркуляции (AMOC). Эта система океанических течений переносит теплые поверхностные воды на север от экватора и возвращает холодные воды на юг, согревая Северную Европу и северные районы Северной Америки и охлаждая Южное полушарие.

Если это течение разрушится, северо-западная Европа резко похолодает: исследования показывают, что в Лондоне температура может опускаться до минус 4 градусов по Фаренгейту (минус 20 градусов Цельсия) — холоднее самых низких температур, зафиксированных в городе. Осадки по всей Европе сократятся, что приведет к засухе. Тем временем в Амазонии влажный сезон может стать сухим, и наоборот, сказал Рене ван Вестен, климатолог из Утрехтского университета в Нидерландах, изучавший последствия коллапса AMOC.

С другой стороны, если AMOC не разрушится, Лондон, по прогнозам, потеплеет на 4,9 градуса по Фаренгейту (2,7 градуса Цельсия) и получит на 15–18% больше осадков в зависимости от сезона. Неопределенность этих прогнозов затрудняет подготовку. До сих пор ведутся споры о том, разрушится ли AMOC и если да, то когда. Должны ли фермеры планировать, что Англия станет все более теплой, или ожидать погружения в малый ледниковый период?

Изменения, связанные с AMOC, будут разворачиваться десятилетиями и столетиями даже при полном коллапсе, сказал ван Вестен Live Science. Но даже в этом случае они потребуют полной перестройки сельского хозяйства в Европе и на северо-востоке США. «Адаптироваться к такому сценарию будет очень трудно», — сказал он.

Это не означает, что коллапс мировой продовольственной системы неизбежен. Фермеры уже адаптируются к ранним последствиям изменения климата, сокращая водоемкие культуры в засушливые годы и в некоторых местах испытывая новые жаростойкие сорта в попытке остановить потери.

И человечество прежде преодолевало надвигающиеся сельскохозяйственные катастрофы: в 1950-х и 1960-х годах новые сорта риса и пшеницы, а также доступность синтетических азотных удобрений вызвали «Зеленую революцию», утроив мировые урожаи зерновых при расширении сельхозугодий лишь на 30%. Подобные инновации могли бы ограничить голод даже по мере потепления мира.

Но самый действенный способ смягчить эти последствия — самый очевидный. Хотя Халтгрен и его коллеги обнаружили, что адаптация может сократить потери калорий при изменении климата на 30%, смягчение потепления за счет сокращения выбросов сегодня могло бы снизить их наполовину. Аналогично, AMOC движется к ослаблению, сказал ван Вестен, но пока человечество замедляет темпы изменения климата, течение может восстановиться.

«Если вы сокращаете выбросы, — сказал ван Вестен, — вы можете снизить свой риск».

Медленная катастрофа: почему мы не замечаем, как меняется еда

Проблема изменения климата в том, что оно происходит слишком медленно для человеческого восприятия. Яблоко, которое мы едим сегодня, выглядит как яблоко, которое ели наши родители. Но его химический состав уже изменился: меньше цинка, меньше белка, меньше магния. Эти изменения накапливаются незаметно, поколение за поколением.

Особенно тревожно, что больше всего страдают те, кто меньше всего способствовал изменению климата. Фермер в Африканском Роге, никогда не летавший на самолете и не владевший автомобилем, первым почувствует нехватку калорий. Рыбак в Юго-Восточной Азии, чей улов сократился на 80%, не имеет запасного плана.

Для развитых стран последствия будут мягче, но не отсутствующими. Инфляция на продукты, пустые полки, менее питательная еда, изменение вкуса кофе и вина — все это цена, которую придется платить даже самым богатым.

Исследования показывают: решения существуют. Адаптация сельского хозяйства может снять треть проблемы, сокращение выбросов — половину. Вопрос в том, хватит ли политической воли, чтобы применить оба подхода одновременно.

Источники: данные Colorado Wheat, исследования в Nature, Journal of Nutrition, комментарии Эндрю Халтгрена, Кристофера Голдена, Элизабет Волкович, Джареда Хатчинса, Рене ван Вестена, Марины Романелло.